ALIGOTE
Pagellus acarne.
Este pez de la familia de los espáridos se parece al besugo y de hecho comparten parte de su vida de alevines mezclados con ellos sin distinguirse apenas, si bien de adultos son más pequeños y sin la mancha negra en la parte posterior de la cabeza.
En su cabeza destacan unos grandes ojos y su color es rojo grisáceo.
Son ideales para prepararlos al horno, ya que su carne es tersa y sabrosa.
Maiche Perela Beaumont
Imagen, Valentín Orejas