La Xarda, Scomber scombrus, manjar que ya disfrutaban los romanos y que  desde marzo a mayo está en su esplendor, tiene mucho que contarnos desde el punto de vista nutricional y gastronómico. Ya que es un filón de omega 3, proteínas y minerales y, además, es muy versátil en la cocina, aportando un mar de posibilidades en su preparación. Así, se puede marinar, escabechar, ahumar, asar a la parrilla, a la plancha, al horno, a la papillote, incluso como ingrediente de ceviche.

Y por si fuera poco, está a la altura de todos los bolsillos.

Imagen, Valentín Orejas