El “pixín”. Curiosidades
He visto como una gran idea, por parte de la Cofradía de Pescadores de Llanes, la rifa de ciertos crustáceos y pescados, entre los que destacan el “pixín”.
Aparte de las sencilla y sabrosas formas de prepararlo, siendo consciente de que el recetario de cocina que tiene al “pixin” como principal protagonista es muy extenso, me gustaría comentar algunas cosas sobre este pez, pero no de su morfología, como si tiene la boca grande o chica, si tiene escamas o nos, si se come la cola y la cabeza para caldo, pues lo que en este momento nos puede interesar es la clara influencia en la conservación y ayuda a la salud humana que ha sido y es de una gran importancia.
Inicialmente era un pescado despreciado por los pescadores, que atrapaban por error y devolvían al mar por carecer de valor comercial, situación de la que me acuerdo perfectamente, como otros muchos de vosotros, al ver, hace años, cuando era un crio y no tan crío, que, a la bajamar, en el Riveru se veían los restos de pixines que eran arrojados al agua cuando aparecían en los aparejos que los pescadores palmeaban y limpiaban, siendo por ese motivo la alegría de cámbaros y gaviotas.
A partir de ahí os comento lo siguiente:
Uno de los puntos a favor del rape es que apenas tiene grasa y, por el contrario, aporta muchas proteínas, por lo que es ideal para llevar una dieta equilibrada y ayudarnos a perder esos kilos de más de forma saludable, pues pensar que 100 gramos de rape aportan tan solo 85 calorías, por lo que, además de ser un pescado delicioso, te ayudará a mantener la línea.
Todos pasamos por épocas de estrés o de cansancio extremo. Es en esos momentos, en los que debemos cuidarnos y poner el foco en nuestra alimentación, un factor que en ocasiones descuidamos demasiado, pero que podemos paliar consumiendo la carne de este pez, cuyas proteínas de alto valor biológico, son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones altas y adecuadas para que el organismo pueda formar las proteínas que el cuerpo necesite, y que te podrán ayudar a sentirte más fuerte y a poder con todas tus obligaciones diarias, por lo que es importante que lo incorpores con cierta asiduidad, y cuanto antes a tu dieta.
EL PXÍN, APOYO DE SALUD
Fósforo: La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes. Este cumple un papel importante en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo produzca proteínas para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos.
Potasio: Es un mineral que el cuerpo necesita para funcionar normalmente. Es un tipo de electrolito. Ayuda a la función de los nervios y a la contracción de los músculos y a que su ritmo cardíaco se mantenga constante. También permite que los nutrientes fluyan a las células y a expulsar los desechos de estas.
Una dieta rica en potasio ayuda a contrarrestar algunos de los efectos nocivos del sodio sobre la presión arterial.
Por esta razón su consumo habitual ayuda a concentrarse, por lo que es especialmente recomendable para estudiantes o para personas cuyo trabajo requiere mucho esfuerzo mental.
Además, tiene un alto contenido en:
Vitaminas del tipo B: Ayudan al proceso que hace su cuerpo para obtener energía de la comida que usted consume. También ayudan a formar glóbulos rojos.
Vitaminas del tipo B1, Esta ayuda a algunas enzimas a funcionar correctamente, ayuda a descomponer los azúcares de los alimentos y mantiene los nervios y el corazón saludable
Vitaminas del tipo B3: Ayuda a algunas enzimas a funcionar correctamente haciendo a que la piel, los nervios y el aparato digestivo se mantengan saludables.
Vitaminas del tipo B9: Es de gran importancia en la formación de los glóbulos rojos y para el crecimiento y la función saludables de las células, por lo que comer rape fortalece el sistema inmunológico.
Por último, y como broche de oro de la importancia del pixín en nuestra dieta hay que decir que el 25 de octubre de 1923, los 19 profesores del “Karolinska Institutet” decidieron en voto secreto la concesión del Premio Nobel de Fisiología y Medicina a Frederick Grant Banting y John James Richard Macleod, del Departamento de Fisiología de la Universidad de Toronto, por los estudios sobre la insulina, incluido el desarrollo de la línea de investigación de su producción en los peces, que siguió MacLeod, en concreto en el rape y en el bacalao, muy ricos en islotes pancreáticos.
Por lo tanto, y sobre el “pixín”, decir que, del páncreas de este curioso pez, se extrajo por primera vez la insulina, que tan necesaria es para combatir la diabetes
Posteriormente la captura de estos peces comenzó a extenderse masivamente para obtener la preciada insulina y poco a poco su conocimiento dio paso a una presencia clara en los mercados y de éstos llegó a las cocinas, generalizándose su consumo con el paso de las décadas.
En fin, no se puede decir que el “pixín” sea una botica, pero…
Un abrazo, buena Mar y mejor fin de semana amigos.
Fotos: Valentín Orejas
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