Es este, una especie de pigmento oscuro que desprenden todos los cefalópodos, (excepto los “Nautilus” y los “Cirrina”), que se encuentra almacenada en una bolsa alargada que conecta con el ano del animal y, a su vez, con el sifón por donde, finalmente, es expulsada al exterior.
La razón por la que esta secreción tiene color negro es la alta proporción de melanina y moco que contiene, y a la que se le reconoce vulgarmente como “tinta”
La melanina es una familia de biomoléculas organizadas como oligómeros o polímeros, que entre otras funciones proporcionan los pigmentos de muchos organismos. Los pigmentos de melanina se producen en un grupo especializado de células conocidas como melanocitos.
De la misma forma la tinta posee “dopamina”, la “tirosinasa”, la “levodopa”, así como pequeñas cantidades de aminoácidos libres, como taurina, ácido aspártico, ácido glutámico, alanina y lisina.
El moco, es lo que hace que la tinta de estos cefalópodos tenga una textura viscosa es una mucosidad propia del animal, y se trata de una solución rica en enzimas, en aminoácidos y también en una sustancia conocida como ácido glutámico.
Respecto al uso que hacen los pulpos y calamares de su tinta, en un principio parece ser que lo emplean liberando grandes cantidades de tinta para asustar o distraer a los depredadores y así poder escapar antes de ser vistos (o devorados) Esta tinta crea una nube oscura que puede imitar la forma del calamar, dificulta la visión del depredador y, por lo tanto, desorienta al atacante el tiempo suficiente permitiéndole escapar rápidamente
Hoy día se cree que, además, que con la tinta forman una figura parecida a la de ellos mismos, por lo que la aprovechan para llamar la atención, acercando a su depredador a esta falsa imagen, y sorprenderle en un violento ataque por el lado opuesto a la distracción, convirtiendo al cazador en presa.
También se cree, que la tinta del calamar, por sus componentes tóxicos, y como efecto disuasorio, puede ser perjudicial para los depredadores de dichos animales, incluso para los pulpos.
Sin embargo, ciertos estudios sobre sus comportamientos han descubierto que estos estos cefalópodos también la utilizan en el cortejo.
Un equipo de científicos de la Universidad de Tokio y otras instituciones observó cómo corteja el calamar de tipo «sepia andreana» y descubrió que la macho lanza tinta para seducir a la hembra después de acariciarla.
Respecto al consumo humano de la tinta de calamar, tiene como ventajas efectos beneficiosos en nuestro cuerpo, son de gran valor nutritivo, con un contenido proteico alto, bajo en grasa y excelente digestibilidad, muy recomendable para dietas saludables y equilibradas. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D y E, que incrementan el contenido nutritivo de las comidas además de mejorar su sabor, y aunque no se sabe aún a ciencia cierta, hay diversos estudios que exponen que la tinta de calamar podría tener funciones terapéuticas, antidepresivas e inhibidoras de ciertos procesos cancerígenos.
La tinta de calamar tiene una gran cantidad de antioxidantes, previenen, en concreto, la oxidación de lípidos (grasas) mayoritariamente. Esto puede estar vinculado a la prevención de las enfermedades cardiovasculares, aunque aún se tienen que realizar diversos estudios para concluir su relación.
Gracias a su potente sabor puede ser utilizado para reducir la cantidad de sal empleada para cocinar, siendo típica de la gastronomía mediterránea y fácilmente reconocible en los platos por su característico color negro.
Respecto a sus contraindicaciones en el consumo humano, tomada en crudo, tomada en crudo es tóxica, y aunque no mortal de necesidad, puede conllevar ciertos riesgos, ya que comer alimentos elaborados con tinta de calamar puede causar una reacción alérgica similar a la alergia a los mariscos. Si tiene alergia a los mariscos o a los calamares, evite cualquier alimento con tinta de calamar, debido a la presencia de la tropomiosina, el “alergeno” mayor del calamar, y es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario considera a los alérgenos como «extraños» o «peligrosos»,
Por desgracia, aunque muchos de sus compuestos son saludables, contiene altos niveles de “purinas”, un tipo de sustancia que se descompone en el cuerpo como “ácido úrico”, por lo que, si padeces de “gota”, ni olerla.
De todas formas, esto es muy relativo, ya que, primero cada persona reacciona de forma distinta, según su resistencia a estas substancias, y segundo, la tinta de calamar suele consumirse en pequeñas cantidades.
Un abrazo, buena Mar y hasta la vista amigos.
Fernando Suárez Cué.
Foto (1) Calamar expulsando tinta.
Foto (2) Mancha de tinta de calamar en el agua.
Foto (3) Tinta de calamar preparada para consumo humano.
Foto (1) Calamar expulsando tinta
Un buceador captura Foto (2) Mancha de tinta de calamar en el agua.
Foto (3) Tinta de calamar preparada para consumo humano
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